Kaspressknödel 4 Semmeln (vom Vortag oder 200g Knödelbrot) 2 Eier 1/8 l Milch je 100g Tilsiter und Graukäse 1 Zwiebel 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise geriebene Muskatnuss 1 TL Mehl 1Schuss Öl zum Braten 1L Rindssuppe 1-2 EL Schnittlauchröllchen 1-2 TL gehacktes Liebstöckel 1. Die Semmeln in kleine Würfel schneiden. Die Eire und die Milch mit einer Gabel verquirlen. Den Tilsiter und den Graukäse in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. 2. Die Semmelwürfel mit Käse, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Mehl vermischen. Mit der Eiermilch über gießen und durchmischen. Die Masse zusammendrücken und kurz ruhen lassen. 3. Aus der Semmelmasse Laibchen formen. Die restliche Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen darin 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite schön braun ist. Die Laibchen wenden und auf der anderen Seite zugedeckt nochmals 2 bis 3 Minuten braten. 4. Die Rindssuppe erhitzen und auf Suppenteller verteilen. Die Käspressknödel in die Suppe geben, mit Schnittlauchröllchen und Liebstöckel bestreut servieren. Kaiserschmarren 4 Eier 40g Mehl 1 EL Kristallzucker Prise Vanillezucker Rosinen nach Belieben 1/16 L Milch Butter zum Backen Kristall- und Staubzucker zum Bestreuen Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen, Eiklar mit Kristallzucker zu steifen Schnee schlagen. Dotter, Vanillezucker, Rosinen sowie Mehl unterheben und Milch vorsichtig einrühren. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Teig eingießen, zuerst am Herd bei kleiner Hitze etwa 30 Sekunden lang anbacken, dann im vorgeheizten Backrohr bei 20°C etwa 15 Minuten braun backen. Pfanne herausnehmen, Kaiserschmarren mit einer Gabel in kleine Stücke zerteilen. Mit etwas Kristallzucker bestreuen und nochmals kurz im Backrohr karamellisieren. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Hausbrot 1/2 kg Vollkornmehl (Roggen) 1/4 kg Vollkornmehl (Weizen) 1/4 kg Sonnenblumenmehl 1 EL Salz 1 EL Kümmel 1 EL Bortgewürz Sonnenblumenkerne Kürbiskerne 1 W Hefe 70 ml Wasser Alle Zutaten vermischen und 2 Stunden gehen lassen in Formen gießen und bei ca. 180°C 1 Stunde backen Basilikumdressing 6 Eier 3 L Öl Senf 20g Salz 25g Aromat Tabasco, Worchester 25g Zucker 375g Zwiebel 25g Knoblauch 1L Essig 0,5L Suppe Das ganze Mixen und für den Basilikumschaum einfach nur frischen Basilikum dazugeben und nochmals mixen.